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湖北速冻龙虾加工过程需要注意什么

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湖北速冻龙虾加工过程需要注意什么

发布日期:2020-01-08 作者: 点击:

湖北速冻虾尾小编为大家介绍速冻龙虾加工过程需要注意事项:

1、原料

龙虾自身带有大量的微生物,再加上长途运输、加工不及时等因素,可导致产品污染严重,微生物增殖,是产生微生物危害的主要环节之一。为此,要求原料鲜活、无死虾,龙虾进厂后必须及时验收剔除死虾和杂质;及时加工处理,且尽量缩短原料运输及加工时间。此外,加工前必须认真清洗,必要时可以用适当浓度的消毒液清洗,以减少细菌数。

2、蒸煮

蒸煮是控制微生物的重要环节,由于蒸煮温度在 95℃~100℃,时间6分钟~8分钟,大部分微生物被杀死。然而由于操作不当引起温度的波动及蒸煮时间不足,也会引起龙虾微生物的危害。为此,要求严格控制蒸煮温度和时间。

3、冷却

冷却也是加工过程中的一个非常重要的环节,冷却不及时、冷却水温过高、冷却水量不足或冷却水细菌超标等等,都会引起微生物的污染。为此,一般采用二次冷却,后期冷却水温控制在5℃左右;此外,冷却水用紫外线或臭氧进行消毒后方可使用。


湖北速冻虾尾


4、速冻

速冻本身不会引起微生物危害,且能够抑制微生物生长,甚至可以使微生物细胞损伤,但进料口、出料口等都有不同程度的微生物污染,必须加强管理。

5、包装

包装是产生微生物危害的又一重要环节,与其相关的主要因素有包装材料、环境温度等。为此要求强化包装材料的管理和严格控制包装车间温度15℃以下。

6、加工人员、车间环境和加

工器具加工人员、车间环境和加工器具等卫生状况也会造成微生物的污染。必须加强工人的卫生管理,采用定期和进入车间消毒制度,减少操作工人手的带病率,降低单体速冻龙虾尾再污染的机会;加强车间环境卫生的消毒管理工作,采用紫外照射和消毒剂喷雾相结合的消毒方式,减少空气中细菌残留量;提高在低温环境下车间空气的流动量,将细菌的污染率降低到及低程度;坚持台面、工器具的洗刷消毒制度,台面、工器具必须冲洗干净后,再进行消毒工作。

本文网址:http://www.tmxintian.com/news/457.html

关键词:龙虾加工注意,速冻龙虾批发,速冻虾尾生产

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