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掌握下面几点速冻龙虾质量有保障

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掌握下面几点速冻龙虾质量有保障

发布日期:2020-06-16 作者: 点击:

湖北小龙虾批发小编分享速冻龙虾质量的影响因素

1.原材料

龙虾本身携带大量微生物,再加上长途运输和不及时加工等因素,会导致严重的产品污染和微生物繁殖,这是产生微生物危害的主要环节之一。 因此,原料必须新鲜且无死虾。 进入工厂后,必须及时检查龙虾以清理死虾和杂质。 及时处理,并大限度地减少原材料的运输和处理时间。 此外,在处理之前必须仔细清洁。 如有必要,可以使用适当浓度的消毒剂进行清洁,以减少细菌数量。


2.蒸

烹饪是控制微生物的重要组成部分。 大多数微生物被杀死,因为蒸煮温度从95°C到100°C持续6分钟到8分钟。 但是,由于操作不当,温度波动和烹饪时间不足也会损坏龙虾微生物。 因此,需要严格控制烹饪温度和时间。


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3.散热

冷却也是该过程中非常重要的一部分。 冷却不及时,冷却水温度过高,冷却水不足或冷却水中细菌过多都会导致微生物污染。 因此,通常采用二次冷却,将后段的冷却水的温度控制在5℃左右。 另外,冷却水可以在用紫外线或臭氧消毒后使用。


4.快速冻结

快速冷冻本身不会造成微生物危害,并且可以抑制微生物的生长,甚至可以破坏微生物细胞,但是入口和出口的微生物污染程度不同,必须加强管理。


5.包装

包装是引起微生物危害的另一个重要环节。 与之相关的主要因素是包装材料和环境温度。 为此,有必要加强包装材料的管理,严格把包装车间的温度控制在15℃以下。


6.加工人员,车间环境及加工

工具和设备加工人员的卫生条件,车间环境和加工设备也会造成微生物污染。 必须加强对工人的卫生管理,采取定期进场消毒制度,降低操作者的手和上呼吸道感染率,减少速冻龙虾尾被再次污染的机会。  ; 加强车间环境卫生的消毒管理,采用紫外线照射与消毒喷雾消毒相结合的方法,减少了空气中残留的细菌数量; 改善低温环境下的车间空气流通,以将细菌污染率降低; 坚持使用台面和工具台面的擦洗消毒系统1.消毒前必须将工具冲洗干净。

本文网址:http://www.tmxintian.com/news/460.html

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