湖北小龙虾批发小编介绍冷冻蔬菜实际上比预期的更安全，冷冻蔬菜在贮藏过程中不会滋生微生物，也不会变质。与长期常温贮运的蔬菜相比，安全性更高。新鲜蔬菜采摘后会先进行预冷处理，使生蔬菜原料温度降至0-10℃左右，并在低温环境下进行筛选，然后进行清洗、去皮、切片。比如切好的西兰花、玉米粒……

之后根据蔬菜的品种，通过热水、蒸汽、微波、高压等方式对蔬菜进行杀灭，使生物酶失活，从而延长蔬菜的贮藏时间和风味品质。然后，在-30℃的速冻车间，将蔬菜快速冷却至-18～-20℃。经过这一系列的操作，蔬菜表面的微生物、污垢和农药残留都得到了有效控制。与在市场或家里长期存放的蔬菜相比，安全性更高。

新鲜蔬菜如何冷冻和解冻以尽可能保留其营养成分？

厂家提醒：

1、新鲜蔬菜收到后应尽快分拣加工。有些蔬菜可以直接切开冷冻，如香菇、洋葱、卷心菜、南瓜等蔬菜。有些绿色蔬菜需要焯水后再冷冻。当水达到100°C的沸点时，请务必将水放入锅中以保持其颜色。焯水后尽快浸入冷水中，然后吸干表面的水分，再放入冰箱冷藏保存。还有一些蔬菜建议先煮熟再冷冻，比如西红柿，因为直接冷冻解冻后会变软。此外，土豆、红薯等也可以先煮熟再冷冻。

2、解冻过程也很重要。冷冻蔬菜一经解冻后，应立即加工烹调。如果体积较大，建议每次按所需量分装存放，避免反复解冻和冷冻。